>>564
豆板醤を使うことに異論はないが…
辛さを調整する際に、豆板醤を増やすという方法はダメ。
豆板醤に含まれる塩分を増量することになるから、
唐辛子で辛さだけを増やすなど別の方法が求められる。

辛さは好みに合わせて2倍でも10倍でもして良いが、
塩分は2倍や3倍にされると人の食べる料理ではなくなる。

タバスコを使った調理でも同じ。
タバスコは熟した唐辛子を岩塩に漬け込んで醸造酢で溶くから、
辛さを増やそうとしてタバスコを加えると塩味と酸味も加わってしまう。

塩味の多い調味料は使いすぎると塩辛い料理になりがち。
塩分量の多い料理は消費者に求められていないのではないか？

セブンイレブンの麻婆豆腐は塩分を半分以下に減らしたぐらいで丁度良い。
たばこの吸いすぎで舌がバカになった消費者を相手にしているのでなければ。