わざわざ公務員辞めてまでする仕事じゃない。
売上は高いですが、売上の高い店が、低い店よりも儲かっているとは限りません。自分の物件で無い場合は、売上が高ければ、ロイヤルティも上がりますし、忙しければ人件費も高額になります。
現状の経営状態を母親はなぜ教えてくれないのですか？
家族なので隠す必要性は全くないかと思います。
言葉が悪いですが、子供に継がせるにせよ、継がせないにせよ、現状を正しく伝えないのは不審です。