調理済みの野菜にメリットが僅かってのは心臓への影響に限ればの話であってしかも可能性というふんわり感
この手の説はほぼ必ず対象を絞って研究しているので総合的な健康の話として受け取ると迷走することになる

日本だと漬物にすることで発酵食品としてのメリットが加わるし塩分は野菜のカリウムで悪影響が減らせるとする説なんてあるし
日本の長寿という事実が既にあるのにそれに逆らうようなぽっと出の新説はよくよく吟味する必要があるだろう　食品の健康への影響の研究なんてあっさりひっくり返るのなんて珍しくもなんともないしな

生野菜のメリットは熱で破壊される酵素やビタミン類が摂れる位か
ミネラルや食物繊維は変わらないし、調理すればカサが減って数倍の量の野菜が摂取できるしかも柔らかくなるので消化吸収にもプラスになる　生育環境によっては殺虫殺菌にもなるな　そういやニンジンは生だとビタミンの吸収阻害する成分入ってなかったけか？

ガバガバな話だが心疾患持ってる人には参考になるかもねといった感想