イアホンとか全然詳しくないけど
そもそも音は空気の疎密の変化によって起こる縦波だから、上下反転したとしても、その対称性から聞こえ方は変化しないはず。
シェア掛けとやらで音が変わったように聞こえるのは、
イアホンの掛け方が変わって縦波の方向そのものが変化したから、あるいは空気の密度に変化が生じたから、
であって、音の上下？は変わらないと思うんやが（）

ただしイアホンが復数の振動源から音を発生させている場合は話が別で、真正面から見たときの位相の対称性がなくなるはずだから、
上下左右が逆転すると言っても間違いではない、と思う。（その変化を鼓膜が聞き分けることができるかは、鼓膜が音を点で受け取っているのか平面で受け取っているのかによる）