エネルギーが質量に変わる（あるいはその逆）というのは間違いとまでは言わんけどよい表現ではないな。

エネルギーが消えて質量が新たに生じる、と思ってる人が多そう。

系全体のエネルギーは変化しない（保存量だし）し、系全体の質量を

　(系全体の質量)^2 = (系全体のエネルギー) - (系全体の運動量)^2

と定義（c=1となる単位系での式）するならそれも変化しない（系全体のエネルギーも運動量も保存量なんだから当然だ）

上の定義で系全体の質量を定義した場合、系全体の質量は系の各構成要素の質量の総和にはならないのがミソではある