なぜ全ての物理法則は微分方程式で書けるのか？

微分方程式の何が特別なのか？

全ての物理法則が微分方程式で書けるなんて誰が言ったんでしょうか？
そんなことないと思います。
微分方程式で書けない物理法則もあります。

セルラーオートマトンで表現した方が計算機実験上有利だよ。
クォーク幽閉問題も或る意味現状だとラティスゲージ理論でしか説明できてないし。

そんな大げさな例をださずとも。

作用 反作用の法則、熱力学第二法則、ホイヘンスの原理、いくらでもある。

オームの法則とかキルヒホッフの法則も微分方程式ではないね。

オームの法則は微分方程式だろ

補足すると
オームの法則は２つの表現があって
高校レベルで習うのが
V = RI (1)
で、大学のマトモな物理系学科で習うのが
j = σE (2)
(2)を積分すると(1)が導かれる。(1)でも、IはdQ/dtという微分で定義されている量だから
「オームの法則が微分方程式ではない」という主張は問答無用で間違っている。