俺の感覚だけど、性別は単純に体格の差的な捉え方になると思う。当然7の方が小さくて、一般的には女性は男性に比べて小柄だからそういう性別の認識になるのかな、と。
そして7が攻めなのは、俺らが日常的に抱えている7に対する「扱いにくさ」のイメージと、1桁の数字という「シンプルかつ洗練されてる感」から来てると思う。
7は女性的で洗練されてる。逆に13は男性的でどこか田舎臭い。それに付け加えるなら、やっぱり数字は昇順に並べた方が綺麗だから、そこで受け攻めが固定される感じなんだろうね。