昔こんにゃくメーカーの人から直接聞いたんだけど
ネットで調べても出てこないので話としてだけ･･･

スーパーで売っているこんにゃくやしらたきは
買ってすぐに食べるとあんまり美味しくないらしい
未開封の状態で1ヶ月〜3ヶ月（賞味期限まで）冷蔵すると
こんにゃく内部の臭みのある水分が抜けるんだとか
あと締まって食感もよくなるようなことも言ってた気がする

自分はもう10年以上こんにゃくは買い置きしてるけど
実際買ったばかりのものを使うと臭いが強いと思う