昨日のJ-waveで知ったが、これ信仰の域だよ。
加熱しなけりゃいいってもんでもない。

元タンパク研究者だから知ってるが、酵素なんて失活しますよ。胃液レベルで。
もちろん細胞壁をいちいち消化器系で壊さなきゃならないから消化にもよくないし。

また、NYのそっち系のレストランでは日本酒を出してるって話じゃん？
ワインは知らんが、日本酒は米を蒸す過程、火入れの過程で加熱してますよ。
提唱してる側もお勉強が足りません。

たまに食うだけならいいんだけどねえ。頻繁は避けるほうが無難だ。