内科医です。（長寿の専門家ではありません）
カロリーの100％は基礎代謝と運動量から算出できます。
基礎代謝は安静時に専用の装置で検査をすることによって正確に計測できます。
これは専門の医院へ行かないと計測できません。
ですのでＴＶでやっているような身長から適正カロリーを求めるのはあくまでも目安です。
厳密には同じ身長でも人によって基礎代謝はかなり異なります。

ちなみに私の場合は適正カロリーは2344ｋでした。
ですので3割カットの1641ｋの食事を続けています。体調はいいです。
カロリーを抑えつつも食事のバランスをとってきちんと栄養をとることが大切です。
栄養バランスが崩れると逆に長寿遺伝子がＯＮになりにくいようです。
食事も３食きちんと食べるべきで、食事を抜いたりするとＯＮになりにくい。
また一週間でドカ食いをする日と、食事を抜く日を作るより、まんべんなくカロリーを抑えるほうが効果的です。

それから一度カロリー制限で長寿遺伝子がＯＮになっても摂取カロリーが上がれば
すぐにＯＦＦになってしまいます
ですので私はレスベラトロールも併用しています。レスベラトロールは摂取カロリーが多くとも
その害を避けられるといわれています。ただし人間での研究はまだ始まったばかりです。
何かの参考になれば幸いです。