炭水化物を食べると唾液アミラーゼで消化が始まり、腸を到着した途端に吸収される。
だから、食後30分〜一時間で血糖値が最高になる。

この時に吸収を阻害するものをたくさん食べておく、つまり(繊維質の多い)おかずを7〜10分食べてからご飯とおかずを食べると血糖値が余り上がらない。

味付けの砂糖などは空腹時血糖値の範囲内に収まるので味付けを気にしない。
油分も同様に食物繊維に絡まって排泄される。

いくら食べても太らない食べ方はダイエットの時に経験済みだからね(但し、一時間以上食べていると内臓脂肪が付いて太ることも出来る)