・うどんは太麺フォーとか米粉うどんで代用、モチモチ感欲しい時は米粉ですいとんぽいもの適当に作ったり
・スペルト小麦のパスタはカルディでは見かけないけどジュピターコーヒーでは扱ってた(自分のとこだけだったらゴメン)
・お好み焼きはヒガシマルのふんわりお好み焼名人(NG注意)が小麦粉を使わず作れるので個人的におすすめ
・焼き物系は米粉だけだとモチモチしすぎるから、蕎麦粉とか他の粉ブレンドすると作りやすいと思う
・反対に米粉を混ぜてクッキーを焼くとサクサク感が出るので
　ttp://ameblo.jp/ogura-yuko1101/entry-11614538714.html(小倉優子さんのクッキーレシピ)
　↑を参考にして、適当に牛乳は豆乳、小麦粉は米粉＆他の粉にしたりして甘いものが欲しい時にお世話になってます

参考になるか分からないけど、自分なりの工夫を書いてみた
(Aなので米粉や蕎麦粉、玄米粉やスペルト小麦粉や豆乳粉を中心に使ってます
個人的にライ麦粉は不耐性ぽい症状が出て駄目だったorz)
粉類って色々なものがあるからOK食材のもの参考に探してみるといいかも？
長文失礼しました