白米は水溶性食物繊維ゼロだし、ビタミン・ミネラルも少なすぎる
江戸時代の都市部や明治初期のように白米を多く食べるようになったら脚気で死人が大勢でる騒ぎになったように
主食としては非常に問題のある食べ物だ
逆に玄米や麦飯、ライ麦パンなどはそれだけで一日分のビタミン・ミネラルの殆どを補えてしまえる非常に優秀な主食
胚芽や糠に含まれるポリフェノールも生活習慣病の予防や治療の薬として使用される有効なもの
WHOでも一日分の食事の6〜7割を全粒穀物で摂取するよう推奨しているが自分も賛成だ
全粒穀物を主食にするようになってから肥満は解消され体調もすこぶる良くなったからである
そして精製穀物より満足感が大きく、よく味わうと滋味深さがあってとても美味しい