擁護するわけでもないが、

栄養療法で有名な溝口医師によると
糖質制限をしていると空腹時血糖値１００前後になるのは普通だそうだ。

A1cも、血糖値乱高下による低血糖がなくなるから、
以前糖質三昧だった人なら、糖質制限したら血糖値平均としては高くなるのは不思議じゃない