糖質制限でダイエットしたら、なぜ筋肉質で健康的な体型が得られるかについて
は、簡単な理論で、

・良質なタンパク質の摂取割合の増加

タンパク質は筋肉の合成に必要不可欠。

そうして良質なタンパク質を豊富に摂取することで筋肉質の体型を手にいれる事が出来る。
この理論を取り入れて、多くのスポーツジムが実践している。
また、一般でも、以下の様な糖質制限の成功で得た身体を載せているね。

約2,730,000件 『炭水化物ダイエット』　『成功』
https://search.yahoo...amp;oq=&ei=UTF-8

だから、写真でも多数の糖質制限の成果が報告されている。