俺個人ではカロリー摂取少なすぎ
タンパク質体重の最低1.5倍
食物繊維もたくさん食べていいです
ビタミンミネラルは過剰に取らなければ害にならないので食事＋サプリメント取りましょう

１．ダイエット後のリバウンドしない摂取カロリーとの事ですが半年後にもなると筋量が増えるのでこの時点では何とも言えません
ですが、それまでの運動と食事制限を継続すればリバウンドしないと思います
2．タンパク質量ですがトレ日だろうが休養日だろうがタンパク質量摂取は変えなくていいです。（最低週3トレやる場合です）
女性なのでタンパク質量を1.5倍と書きましたが取れるなら取っていいです。
肝臓は２倍程度じゃ死にませんよ