要するに糖質制限と言っているが糖質を適切に摂取しましょう。
それだけの話。
制限ではなく適正摂取。
人類史上、こんなに精製された糖質食物が溢れかえった時代なんてまあ無いわけですよ。
基本、雑穀と一緒に食ってたので自然と食物繊維も取れててバランスしてた。というかそういう食事に適応したわけです。
過剰摂取が当たり前の視点から見れば、糖質を制限してやっと適正値になる。
そうでない視点から見れば制限なんかしなくても適正値なんだから糖質制限なんてナンセンスとなる。
どっちも着地点は同じです。
適切な食事を目指す。
何が適切かは個人差も多けりゃ人種によっても有意な差があります。
過剰に制限すると短期的にはそりゃあケトン代謝とかあるから問題ネーヨとなるが長期的な観察結果出るほどの歴史は無いんで代謝系や循環器系で何が起こるかは未知数です。
大昔のそれこそ原始時代は糖質なんて人類ほとんど取れてなかったから問題無い。みたいなことを言う人もいますが、そんな時代の余命はぶっちゃけ短い。今みたいに80,90まで生きる人間なんて奇跡的な存在です。
つまり長期的な問題が存在していないとはならないから参考には出来ません。

結局、自分にあった食生活を見つけて続けましょうです。
適度な運動も忘れずに。
それを糖質制限と呼ぼうが呼ぶまいが、そこに大した意味はない。