0カロリー甘味料は砂糖と違ってカラメルつくれないけど
イヌリンでカラメル作れると知ってやっみたら本当にできた

鍋にイヌリンと水だけ入れて加熱したら砂糖と全く同じようにまずべっこう飴化してそのままもうちょい加熱でカラメルになる
人間が消化できないだけで糖類の仲間だからできるらしい
ラカントと牛乳と卵で作ったプリンにイヌリンカラメル合わせて超美味いのできたわ

製菓、製パンでは甘さ以外で重要な砂糖の役割があるからレシピから砂糖減らすと膨らまなかったり焼き色つかなかったりうまくいかないこと多いけど
そこに代わりにイヌリンや難消化性デキストリン、増粘多糖類なんかの食物繊維入れるとうまいこといったりするみたい
低糖系市販品にやたら食物繊維入ってる理由はそういうことなのか