ここでよくGI値が話題になるから調べたけど、
少なくともダイエットに関して言えば「低GI食と高GI食が体重に与える影響に違いはない」
っていうのが現時点の科学的根拠っぽいよ
糖尿病の人以外はそんなに気にする必要ないと思う

国立健康・栄養研究所 - グリセミック・インデックス（GI）で体重をコントロール？
https://www.nibiohn.go.jp/eiken/hn/modules/pico/index.phpcontent_id=376.html