ダイエット食としてのそば

　本来、ダイエット食品とは、病人の栄養調節や肥満防止のために、栄養価や栄養素の種類を調整した食品のことです。
　しかし、一般には、美容や健康増進を目的とした低エネルギー食品のことを指すことが多いようです。
その意味では、そばは効果的なダイエット食品といえるでしょう。

　そば粉のカロリー（エネルギー）は、100g当たりで約360Kcalです。これは、挽きぐるみ、一番粉、二番粉、三番粉とも
ほぼ変わりません。
　そば粉100gは、そば粉100％の生粉打ちにした場合、通常のもりそば1枚分の分量です。このカロリーをご飯と比べてみると、
白米100gのご飯（茶碗に軽く1杯分）は約340Kcalですら、ほぼ同じになります。ちなみに、パン100g当たりのカロリーは、食パ
（1枚半）が約260Kcal、フランスパンが約280Kcalです。

　つまり、そば、ご飯、パンとも、それだけ食べる分には、カロリーに大きな違いはありません。
しかし、ご飯やパン（小麦粉食品）は、栄養成分の組成バランスがあまりよくないため、それだけ食べるのでは栄養的にかなり
偏りのある食事になってしまいます。とくに、たんぱく質は、白米、小麦粉ともアミノ酸スコア（参照）が低く、動物性たんぱく
質食品を副食とする必要があります。
また、ミネラル、ビタミンの補給はほとんど期待できません。

　それに対して、そばは白米や小麦粉に比べてタンパク質含有量が多いだけでなく、アミノ酸スコアが非常に高い食品です。しかも、
ミネラル、ビタミンもほどよく含んだ、栄養バランスのよい食品でもあります。
もちろん、もりそばで食べるにしても、つゆのカロリー（50Kcal程度）が加わりますが、主食とおかずの組み合わせを基本とする他
の食事パターンと比較した場合、そばが低カロリーでヘルシーな食品であることは明らかでしょう。

　また、そば粉（一番粉を除く）には4〜7％の食物繊維が含まれていて（小麦粉の約2倍、白米の8倍以上）、よく知られるように、
食物繊維は便秘の予防や解消に効果があります。最近は繊維質を含む飲料が数多く出回っていますが、そばの食物繊維の量はこれらの比ではありません。