◆白米中毒の原因
白米中毒は白米に含まれる糖質が原因というわけではなく、糖質の摂り方に原因があります。
白米はご存知の方も多いと思いますが、栄養価がほとんどありません。あるのはでんぷん質からなる糖質だけ。

白米を食べると体に二つの悪影響を及ぼします。一つが血糖値の急上昇。
もう一つが糖代謝のために体が保存していた栄養素を奪っていくという点です。

また、糖を消化、吸収するためにはミネラルやビタミンを大量に消費するのですが、白米の場合はほぼでんぷん質であるため、
これら消化吸収を行う際に体が蓄積している栄養素を使用します。

ミネラルやビタミンは消化吸収以外にも必要な栄養素で、ホルモンバランスを整えたりするのにも使われる栄養素です。
それが糖の代謝のために使われるわけですから、栄養不足となって体にさまざまな悪影響をもたらすわけです。

ちなみに、糖を体脂肪に変えたりする際にもビタミンやミネラルは使われますし、血糖値をコントロールするホルモン
を作る際にもビタミンやミネラルは使用されますから、白米を食べるということはそれだけ体に負担をかけていることになります。
http://happy-enjoy-life.com/archives/478

★ ビタミン欠乏による症状
・肌荒れ、脱毛、脚気、皮膚炎、アトピーなどなど
http://vitamin.dijp.net/category8/entry73.html

★ ミネラル不足による症状
・便秘、脱毛、肌荒れ、糖尿病、精神不安、関節炎、乳癌などなど
http://www10.plala.or.jp/PK/vitamin.html