>>375 >>373

鍋が大事なんだね
間に厚手の鍋をかますのは最初から？

ホーロー鍋にバター入れて火にかけ
グツグツいったときに鋳鉄鍋を間にかましたのだけど
（鋳鉄鍋はギーをつくった後に予熱でコーヒー豆を焙るつもりで）
その瞬間に泡が小さくなったので急に温度が下がったせいかと思って
逆に火を強めたら沈殿が茶色になった

鋳鉄鍋は最初からかませるのがよかったのか
途中でかませて温度が下がってもごく弱火でとろとろやってればよかったのか