豆腐の水切りって重しを乗せて水を切るのが一般的だと思うけど
水分を抜いても味はたいしてかわらない
なぜならカレーという強烈な味で消えちゃうんだよ
和食に使う手法なのでスパイス系料理にはなかなか生きないね

と料理が得意なプロの意見です