ご回答いただいた皆様ありがとうございました。
糖質オフは10年以上自己流で続けており、白米やパン麺類は年に数回しか食べないような生活でした。

耐糖能低下について調べてみまして、
なるほどこれに陥っているのかもしれないと思いました。
身体の方も新しい食生活に慣れていく時間が必要なんですね。

サツマイモなどの低GIを中心に、
また、もし炭水化物はとれなくてもその他の栄養素は規定通り毎日摂ることを意識して、続けていきたいと思います。