ガーミンウォッチとかスマートウォッチのvo2maxはあくまでフィットネスが向上してるかの指標だから実際のvo2maxは関係ないですよ
おそらくペースorパワー/HR比率を参考にしているみたい
実際的な話だと長大な低強度ボリュームでvo2maxが上がることはあるけど、やはりvo2max領域のインターバルトレーニングが一番かと
具体的な速度設定はダニエルズのVDOTで算出してください
とはいえ、マラソンじゃサブスリー切るくらいまではさほどVO2MAXの高さは必要ないと思う
マラソンに必要なのは心肺機能というよりランニングエコノミーと筋持久力、耐久力