どうして同じ事をしてるのに体重増えるスピードは早くて減るスピードは遅いのか？

例えば食事量を減らす生活を3ヶ月続けて5キロ減ったとする
でも、減らした分の食事量を再び取り始めた場合、1ヶ月も経たずに元の体重に戻る