体質というか遺伝と環境だね
親がデブなら最初から難易度高い
幼少期の食事、栄養管理と運動経験の有無
とくに外遊びしっかりやってるかどうかで筋肉量は決まるよ

あと若い頃痩せてる人も元々筋肉量が少ないから中年になると一気にメタボる