低温調理が王道だけどうちではニトリに売ってる大きめの寸胴に水いっぱい張って、沸騰させてから火を止めてそこに鶏むねを400g暗いの塊で投入して冷えるまで待つそして取り出す
それだけでしっとり美味しい鶏ハムになるよ