>>682
アトウォーター係数で無視されてきた最大の要素は食物繊維のカロリーだな
http://blog.z-plus.net/?eid=549

ヒト腸内細菌叢の食物繊維の利用能力は意外と旺盛で、通常0カロリーとみなされるセルロースでさえも、微粉末化すればほぼ100%が腸内細菌叢によって資化される
つまるところあらゆる栄養素の消化効率は食材の形状に影響を受け、酵素に触れる面積が広く、接触時間が長いほど、反応が進んで残滓が少なくなる、それは食物繊維とて例外ではないというわけ
他はレジスタントスターチの発見と再評価の経緯などを渉猟することをおすすめする